Elaboration de la Cidre

COMMENT LE CIDRE EST-IL FAIT

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L'élaboration du cidre commence fin septembre-début novembre, par la sélection et la collecte des pommes. Le ramassage et la réception des pommes ne prennent fin qu’à la mi-novembre, avec l’arrivée des variétés les plus tardives.

Une fois la collecte de la matière première terminée, sa transformation commence par le broyage et pressage des fruits. Le jus obtenu est déposé dans les barriques (kupelas), où il se transforme en cidre grâce à la fermentation.

Finalement, le cidre est dégusté, directement de la kupela, pendant la saison de txotx - de janvier à la fin avril -, et en bouteille toute l'année.
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INNOVATION

L'Association du Cidre Naturel du Gipuzkoa a élaboré le Plan Stratégique 2018-2020, orienté vers la R&D, les processus liés à la production de cidre et une meilleure connaissance interne et externe du secteur.

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