Broyage et pressée
Les pommes triées et nettoyées sont immédiatement amenées jusqu'au broyeur ou « matxaka » dont la fonction est de faire éclater la chair de la pomme. Ceci facilite la pressée et permet d'assurer un meilleur rendement de la matière première.
Les pommes broyées sont ensuite transportées en ligne jusqu'à la presse. Il peut s'agir d'une presse traditionnelle, telle celle de la photo, ou hydraulique. La plupart des cidreries ont installé ce type de presses modernes qui facilitent énormément le travail du producteur et permettent de gagner du temps. La pressée donne le précieux moût qui, après la fermentation, se transformera en cidre. Le rendement de la matière première oscille entre 50% et 70% en fonction de la variété.
