Cueillette
À l'heure actuelle, la cueillette de la pomme se fait toujours à la main, avec l'aide inestimable de la « kizkia », un outil permettant de cueillir les fruits un par un.
Les cueillettes ont lieu lorsque le cidrier estime que la pomme a atteint son plus haut degré de maturité, s'il s'agit de cueillettes propres, et en fonction de l'opinion du baserritarra (fermier), s'il s'agit de fournisseurs extérieurs.
La saison de la cueillette débute fin septembre-début octobre et s'achève à la mi-novembre, en fonction de la variété.
Les cueillettes de pomme étant bisannuelles, une bonne année de cueillette est toujours suivie d'une mauvaise année. Dans ces cas-là, le cidrier doit donc utiliser des pommes d?origines diverses. La France, le reste de l'Espagne et la Tchéquie sont les principaux endroits d'où sont importées les pommes à cidre.