Muztioa eta fermentazioa
Prentsatu eta gero lortutako muztioa zuzenean kupelera garraiatuko da, irakiten has dadin. Erabiltzen diren deposituak ezberdinak dira, egurrekoak, poliesterrezkoak edo altzairu herdoilgaitzekoak.
Hurrengo 2 asteetan zehar, gutxi gora behera, muztioak bere lehenengo irakitea jasango du, irakite alkoholikoa deritzuguna, zeinaren bidez, azukreak alkoholean bihurtzen diren. Irakite hau amaitzear dagoela, edo jada amaitu dela, irakite malolaktikoa hasiko da, azido malikoa azido laktikoan bilakatuz, zeinak produktuaren azidotasuna era garrantzitsuan jaitsiko duen, kontsumora egokituz.