Mosto y fermentación
El mosto obtenido a través del prensado es trasladado a su correspondiente cuba para que empiece la fermentación. Los depósitos utilizados son diferentes, pueden ser de madera, de poliéster o de acero inoxidables.
Durante aproximadamente las próximas 2 semanas el mosto sufrirá su primera fermentación, llamada fermentación alcohólica, en la que los azúcares se convierten en alcohol. Una vez terminada esta o al final de esta fermentación comienza la fermentación maloláctica, que convierte el ácido málico que contiene la sidra en ácido láctico, que rebajará de forma importante la acidez del producto, adecuándolo para su consumo.